Un altro fiore all’occhiello va ad aggiungersi alla vasta gamma di tipi di carne (circa una ventina) presenti nel menu della famosa bisteccheria Da Baffo
ossia la scottona japanese style un’altra esclusiva che segue il metodo della wagyu e del manzo di kobe che è un termine riferito a diverse razze bovine giapponesi, le più famose delle quali sono state geneticamente selezionate per avere carne intensamente marmorizzata, ovvero per produrre una elevata quantità di tessuto ricco di grassi insaturi, che tendono a distribuirsi e lasciare striature (zootecnicamente detta marezzatura) – simili alle venature del marmo – nello spessore delle masse muscolari, anziché nello strato peri-muscolare e sottocutaneo, come normalmente accade. Questa caratteristica rende la carne particolarmente saporita e tenera! Ma Da Baffo si soddisfano anche le esigenze dei vegetariani e dei celiaci!
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